Was essen und trinken Iraner?

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Teil Zwei

Die Hauptmahlzeiten

Die Hauptmahlzeiten sind Mittagessen, Abendessen und Frühstück. Manchmal bereiten die Iraner Snacks auf der Basis von Tee oder Obst zu. Insbesondere Obst wird nicht als Bestandteil der Hauptmahlzeiten gegessen, sondern oft als getrocknetes Obst und Nüsse genascht, vor allem beim abendlichen Snack: Nüsse, Mandeln, Rosinen, Pistazien, Datteln und Feigen. Obst spielt auch eine wichtige Rolle in diesem Land und wird über die normale Verwendung hinaus manchmal verwendet, um Fleisch und Reis zu würzen.

Frühstück

Zum Frühstück kann man Joghurt probieren, der, wie bereits erwähnt, das Hauptnahrungsmittel dieser Kultur ist, oder die Iraner trinken üblicherweise Tee. Verschiedene Arten dieses Getränks sind weit verbreitet, darunter einige mit getrocknetem Obst. Sie ersetzen den Tee durch Milch (meistens Kuhmilch, aber in einigen Dörfern auch Ziegen- und Eselsmilch, obwohl diese weniger verwendet werden). Manchmal wird alles von Brot, Butter, Marmelade, dicken Bohnen, Käse und Eiern begleitet, die gekocht oder gebraten sein können. In den letzten Jahren sind auch Kekse und Zwieback, die das Ergebnis des schnellen Lebens und der Kolonialisierung der Märkte sind, Teil der iranischen Essgewohnheiten geworden. In ärmeren Familien wird manchmal eine Getreidesuppe zubereitet: Diese Gewohnheit ist typisch für weniger wohlhabende Familien, da sie ein sehr nahrhaftes Gericht darstellt, aber gleichzeitig sehr kostengünstig ist.

Mittag- oder Abendessen

Als Hauptmahlzeiten wird meistens Reis (Berènj) serviert, besonders die Sorte „dom’siàh“ (schwarzer Schwanz). Diese Reissorte, die in der Region des Kaspischen Meeres wächst, hat ein langes, dünnes Korn und wird hauptsächlich gedämpft. In vielen typischen Gerichten wird Reis mit Fleisch, Fisch oder Gemüse kombiniert. Auch Hülsenfrüchte spielen eine grundlegende Rolle; tatsächlich sind sie nach Reis die am häufigsten verwendeten Zutaten, entweder allein oder in vegetarischen Gerichten. Zu den einzigartigen Gerichten gehört „Borani“: Spinat und Knoblauch mit Joghurt, „kukù“: Gemüse- und Kräuteromeletts, „aash/āsh“: Gemüsesuppe, zusätzlich zu den Hülsenfrüchten. Die Iraner bereiten auch einzigartige Gerichte auf Fleischbasis zu, wie „Khoresh“.

Das am häufigsten verwendete Fleisch (Gusht auf Persisch) ist Lammfleisch, aber auch Rind-, Kalb- oder Hühnerfleisch findet man auf dem typischen iranischen Tisch. Diese Fleischsorten werden meistens am Spieß und auf dem Grill zubereitet, können aber auch gebraten werden. Die Iraner lieben auch Innereien wie Leber und Gehirn von Rind und Lamm. Der hauptsächlich konsumierte Fisch stammt aus dem Mittelmeer, wie Forelle, Schwertfisch und Lachs. Was den Verzehr von Milchprodukten betrifft, ist neben dem bereits erwähnten Käse ein sehr verbreitetes Gericht „Ghee“ oder geklärte Butter aus Büffelmilch.